1. Gardez les aliments et le vin à un poids similaire
Lorsque nous parlons de poids, nous ne parlons pas de kilos. Pour ce qui est de faire correspondre le poids des aliments au vin, nous parlons d’associer des aliments légers (généralement moins gras) à des vins de style léger, et des aliments plus lourds et plus riches à des vins plus lourds.
Les aliments légers comme la volaille et le poisson sont complétés par des vins plus délicats. Si un vin blanc est un choix instinctif, les rouges légers et peu tanniques font également merveille.
Les crevettes et le chardonnay sont tous deux de poids moyen et riches, ils se complètent donc mutuellement.
Les aliments riches et plus lourds, comme les ragoûts de viande rouge, nécessitent des vins corsés, comme le shiraz. Il existe de très bons traiteur haut de gamme paris qui font très bien cela.
2. Faites correspondre l’intensité et le caractère des saveurs
Les saveurs similaires des aliments et du vin se complètent. Par exemple, le poisson avec une sauce au citron et le pinot gris ont tous deux des saveurs d’agrumes et fonctionnent bien ensemble.
Associez les aliments doux aux vins doux. Associez les aliments à forte saveur à des vins à forte saveur. Par exemple, associez un steak au poivre avec un shiraz épicé et audacieux.
De même, vous voulez généralement associer la richesse des aliments avec un vin riche. Par exemple, associez un poulet riche en sauce à la crème avec un chardonnay riche.
3. Pensez à l’acidité
Les vins à forte acidité, comme le jeune riesling, sont souvent utilisés pour nettoyer le palais lors de la consommation d’aliments gras comme le curry indien ou les sauces riches et beurrées.
Si vous mangez un plat à forte teneur en acide, comme une salade avec une vinaigrette à base de vinaigre, associez-le à un pinot grigio sec et croquant.
Les vins issus de climats frais (comme la péninsule de Mornington) auront plus d’acidité que ceux issus de climats chauds.
Rappellez-vous que les sauces riches et crémeuses s’opposent généralement à un vin acide comme un mousseux. Pensez-y de cette façon… si vous pressiez du jus de citron dans une tasse de lait, le boiriez-vous ?
4. Attention à mélanger le sel et le tanin
Les vins frais et acides aident à équilibrer les saveurs salées. Par exemple, notre ami le sauvignon blanc équilibre les olives salées et la feta.
Mais les aliments salés sont également mis en valeur et équilibrés par une pointe de douceur. Pensez au moment où vous mangez du jambon de parme et du melon, délicieux !
La même chose peut être obtenue avec le vin : Le sauternes, un vin luxueusement sucré de la région de Bordeaux, est un accord célèbre avec le fromage salé, le roquefort, mais tout vin légèrement sucré, comme le pinot gris de climat frais, peut fonctionner.
Attention, cependant – le sel peut entrer en conflit avec le tanin, car il donne l’impression que le tanin est plus mordant, alors évitez les gros rouges accrocheurs comme le cabernet sauvignon et le shiraz.
Pour qu’un vin sec fonctionne avec des aliments salés, cherchez quelque chose avec des tanins faibles et une acidité notable. Recherchez des vins salés par opposition à des vins fruités comme un Chablis français.
Un bon chardonnay avec un certain âge a souvent une belle complexité de noix et fonctionne magnifiquement avec des fromages à pâte mi-dure et dure.
5. Adoucissez les tanins amers avec des aliments plus riches et plus lourds
Tout d’abord – que diable est le tanin ? Eh bien, les tanins proviennent de nombreux endroits, notamment de la peau des raisins utilisés dans la vinification, mais aussi des barils de bois dans lesquels le vin est vieilli. Le tanin a un goût similaire à celui que vous obtiendriez si vous suciez un sachet de thé – il vous donne la chair de poule !
Ce goût astringent est ce qui aide à nettoyer le palais d’un repas riche, ce qui explique pourquoi le cabernet sauvignon et le shiraz fonctionnent si bien avec un steak.
6. Servir un vin au moins aussi sucré que les aliments servis
La règle générale est de servir un vin au moins aussi sucré ou plus sucré que les aliments servis. Les aliments sucrés font paraître les vins secs trop acides et acidulés.
Les vins doux avec un bon niveau d’acidité, comme les Sauternes, se marient parfaitement avec des aliments riches comme le pâté. L’acidité coupera la graisse du pâté et la douceur du vin complétera la richesse de cet aliment.
La douceur équilibre également le sel, ce qui explique pourquoi les vins doux sont les compagnons classiques des fromages bleus. rappelez-vous ce fait la prochaine fois que vous boirez un porto avec du Stilton !
7. Les aliments épicés ont besoin de vin épicé
Les vins plus doux offrent un soulagement aux aliments épicés.
Les épices fortes, comme les piments forts dans la nourriture thaïlandaise ou indienne, peuvent entrer en conflit et détruire les saveurs d’un vin. Dans la plupart des cas, le vin n’est pas la chose idéale à boire.
Toutefois, si le vin est votre truc, envisagez quelque chose d’épicé et de doux lui-même, comme un Gewürztraminer ou un Riesling demi-sec.
8. Associez avec la sauce
Tentez d’associer le vin à la sauce servie en utilisant vos techniques d’association congruentes et complémentaires. Par exemple, associez les sauces délicates aux agrumes avec du sauvignon blanc et du chardonnay, essayez les sauces à la crème et aux champignons avec du chardonnay, et associez les sauces rouges et à la viande avec du shiraz.
Pas de sauce ? Pas de problème ! Il suffit d’assortir votre vin à la viande, au poisson ou à la volaille lorsque vous le servez sans sauce.